Un Limougeaud en demi-finale du Trophée du maître d'hôtel

Le comité d'organisation du Trophée du maître d'hôtel a sélectionné douze demi-finalistes. Parmi eux, Tom Lafrasse, originaire de Limoges, est assistant maître d'hôtel au restaurant 3 étoiles Le Clos des Sens à Annecy.

Après avoir obtenu son diplôme à l'école hôtelière de Thonon-les-Bains l'année de la pandémie de coronavirus, Tom Lafrasse a préféré partir directement dans le monde du travail, à l'hôtel Beauregard**** à la Clusaz, établissement dans lequel Il officiait déjà sur les périodes de vacances scolaires. Par la suite, il a fait ses armes dans différents types d'établissements allant du restaurant bistronomique aux tables gastronomiques en passant par le bar et la sommellerie, afin d'ajouter le plus de cordes possibles à son arc et développer le plus possible une certaine polyvalence. Il travaille désormais au Clos des Sens, maison qui insiste dans son cheminement sur des valeurs respectueuses de l'humain et de la nature, avec une sensibilité au monde qui nous entoure et une créativité certaine avec les éléments qui sont à portée de main.

Demi-finale et finale

Pour cette 6^e édition du Trophée du maître d'hôtel, qui célèbre les 10 ans du concours, le comité d'organisation a procédé, après une phase d'appel à candidatures, aux délibérations et sélectionné les 12 demi-finalistes de l'édition 2027. Tom Lafrasse figure donc parmi eux.

Lundi 26 octobre à l'Institut Lyfe à Écully, quatre épreuves permettront de les départager :

• Culture professionnelle — héritage & transmission (échange de 20 minutes visant à évaluer l'aisance verbale du candidat, sa capacité à argumenter, la richesse de sa culture générale et de ses connaissances gastronomiques),
• Service — innovation & maîtrise du geste (découpe et service d'une volaille de Bresse en croûte de sel, accompagnée de légumes de saison (dressage au guéridon) et d'une sauce crémée servie à l'anglaise),
• Sommellerie — terroirs, conseils & service (présentation d'un vin suivie de la réalisation d'un service en adéquation avec les standards de la restauration gastronomique et d'une proposition d'accord met et vin attractif et pertinent),
• Café — comme signature de service (mise en situation réelle d'un service de fin de repas et réalisation d'un cocktail à base de café et d'ingrédients imposés).

À l'issue de cette journée, six concurrents gagneront leur place pour la finale, qui aura lieu le 23 janvier 2027 au SIRHA.